Acide et aqueux
A coulé vite, corps mince, finale vive et courte.
Moudre plus fin
Dites à Dial Your Shot quel goût avait votre dernier shot. Il vous montre où il se situe entre acide et amer, aqueux et intense, et le prochain changement à faire (mouture, rendement, dose ou température), avec la raison derrière.
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Deux questions suffisent à situer n'importe quel shot : est-il acide ou amer, et est-il aqueux ou intense ? La réponse vous dit quel levier actionner en premier.
A coulé vite, corps mince, finale vive et courte.
Moudre plus fin
A coulé lentement, gouttes sombres, âpre et asséchant.
Moudre plus gros
Le temps d'écoulement semble correct, la tasse est vive et sirupeuse.
Allonger le shot (plus de rendement)
Creux et amer à la fois.
Raccourcir le shot (moins de rendement)
Jets, une bande pâle dans l'écoulement, galette inégale.
Corriger la galette, pas la mouture
La règle derrière tout ça : la mouture déplace la concentration et l'extraction dans le même sens, le rendement les déplace en sens opposés.
Le réglage est une boucle, pas une affaire de chance : tirer un shot régulier, le goûter, changer une seule chose, recommencer. Un nouveau paquet demande généralement trois à six shots.
18 g de café, 36 g en tasse (un ratio de 1:2), autour de 93 °C, à la mouture utilisée pour votre dernier café similaire.
Gardez la même dose pendant toute la séance. Arrêtez le shot sur la balance, notez le temps et goûtez-le après l'avoir remué. Son rôle est de vous dire où vous en êtes.
Beaucoup trop rapide et acide : plus fin. Beaucoup trop lent et âpre : plus gros. Environ 25 à 35 secondes pour une torréfaction moyenne, un petit cran à la fois.
Une fois l'écoulement proche, écoutez la tasse. Acide : allongez de 2 à 4 g. Amer : raccourcissez. La température vient en dernier, par pas de 1 à 2 °C.
Un excellent shot peut être un coup de chance, deux d'affilée font une recette. Enregistrez-la sur le paquet : le prochain paquet de ce café partira d'une réponse.
L'outil de réglage parcourt cette boucle avec vous, shot après shot. Commencer le réglage
Chaque étape expliquée, avec une séance complète notée shot par shot : Comment régler son espresso, le guide complet
Trois outils pour le shot que vous avez devant vous, et trois endroits pour apprendre des autres et de la science.
Saisissez dose, rendement, temps, mouture et température, choisissez ce que vous goûtez, et obtenez les prochains changements classés, chacun avec sa raison. Marquez un shot comme bon et il devient la recette de ce paquet.
Aucun compte nécessaire Recettes par paquet : compte gratuit Ouvrir l'outil →Une carte de réglage interactive. Votre shot apparaît comme un point entre acide et amer, aqueux et intense, avec une flèche pour chaque levier : vous voyez l'effet de chaque changement avant de le faire.
Aucun compte nécessaire Essayer la boussole →Diagnostiquez des shots virtuels et corrigez la recette contre la montre : modes Entraînement, Défi du jour, Carrière et Gauntlet. Forgez-vous l'instinct avant de sacrifier de vrais grains.
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Une recette enregistrée pour chaque paquet de café, votre progression de jeu dans les classements et la possibilité de publier dans Tamp Talk. Nous ne demandons que votre e-mail.
Partez de 18 g de café et 36 g en tasse, gardez la dose fixe et tirez un premier shot pour voir où vous en êtes. Ajustez la mouture jusqu'à ce que le shot coule en environ 25 à 35 secondes, puis affinez le rendement au goût, de 2 à 4 g à la fois, et ajustez la température en dernier. Changez une seule chose par shot et confirmez la recette finale avec un shot de contrôle. Dial Your Shot vous guide dans cette boucle et vous dit quel changement faire ensuite.
Moulez plus fin quand le shot est acide, aqueux et coule vite. Moulez plus gros quand il est amer, lourd et coule lentement. S'il est acide mais intense, ou amer mais aqueux, changez le rendement plutôt que la mouture. S'il est acide et amer à la fois, l'eau crée des canaux dans la galette : améliorez la préparation de la galette avant de toucher au moulin.
La Boussole Espresso est un graphique avec l'extraction sur un axe (d'acide à amer) et la concentration sur l'autre (d'aqueux à intense). Dial Your Shot la rend interactive : décrivez le goût de votre shot, elle le place sur le graphique, trace où chaque levier le déplacerait et met en avant celui qui vous rapproche le plus de l'équilibre.
C'est entièrement gratuit et il n'existe aucune offre payante. L'outil de réglage, la Boussole Espresso, le jeu et tous les guides fonctionnent sans compte. Une connexion Google gratuite ne sert qu'à enregistrer une recette par paquet de café, à garder votre place dans les classements du jeu et à publier dans Tamp Talk.
Oui. Il fonctionne avec toute machine sur laquelle vous pouvez peser la dose et le rendement et chronométrer le shot : levier, simple chaudière, double chaudière ou échangeur thermique. Il vous demande aussi si votre panier est pressurisé, car avec un panier pressurisé, moudre plus fin ne change presque rien au shot : il propose alors d'autres leviers.
Non. Chaque suggestion vient d'un jeu de règles fixe fondé sur le fonctionnement de l'extraction : le même shot reçoit donc toujours le même conseil, et le raisonnement est affiché à côté de chaque changement.
Oui. Il est conçu d'abord pour le téléphone, pour que vous puissiez le garder ouvert à côté de la machine, et vous pouvez l'installer sur votre écran d'accueil comme une application. Il est disponible en neuf langues.
Ouvrez l'outil, saisissez le shot que vous venez de tirer et découvrez votre prochaine étape. Sans inscription, sans frais.
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