El molino, o molinillo, es la pieza del equipo de espresso que menos se investiga y de la que más se arrepiente la gente. Su ficha técnica es aún más difícil de leer que la de una máquina: tamaños de muela que no se pueden comparar entre tipos de muela, promesas de "retención cero" que nadie mide y un titular de "40 ajustes" que no te dice nada sobre si alguno de ellos es lo bastante fino para espresso. Esta guía desglosa cada atributo que de verdad cambia la taza, explica qué hacen realmente las muelas cónicas y las planas, y lo ordena todo en tres rutas de compra concretas: principiante, intermedio y avanzado.
Por qué el molino importa más que la máquina
Nuestra guía de compra de máquinas de espresso empieza con una regla: reparte el presupuesto aproximadamente 50/50 entre máquina y molino. Este es el porqué. Un molino de espresso tiene tres trabajos, y la máquina no puede compensar ninguno de ellos.
- Moler lo bastante fino. El espresso necesita una molienda lo bastante fina como para frenar el agua a 9 bares durante 25 a 35 segundos. Muchos molinos de muelas, incluidos buenos molinos pensados para café de filtro, simplemente no llegan.
- Moler de forma uniforme. Bajo presión, el agua busca el camino de menor resistencia. Una molienda con demasiados finos polvorientos y demasiadas partículas gruesas se compacta de forma desigual, el agua se cuela por los puntos débiles y el shot sale ácido y amargo a la vez. Eso es la canalización, y ninguna máquina la arregla.
- Ajustar en pasos lo bastante pequeños. La ventana del espresso es estrecha. Un cambio más pequeño que el grosor de un cabello humano puede mover el tiempo del shot varios segundos. Un molino cuyo paso más pequeño salta de un shot que sale a chorro en 20 segundos a uno ahogado de 45 segundos no se puede ajustar, por buenas que sean sus muelas.
La máquina controla el agua: su temperatura, su presión, sus tiempos. El molino controla el propio café: cuánta superficie encuentra el agua y con qué uniformidad la encuentra. Por eso la guía del tamaño de molienda llama a la molienda la variable más poderosa del espresso, y por eso una máquina modesta alimentada por un buen molino da mejor taza que una máquina cara alimentada por uno malo.
El primer filtro: ¿de verdad puede moler para espresso?
Antes de hablar de formas de muela y de motores, descarta los molinos que directamente no pueden hacer espresso.
- Los molinos de cuchillas quedan fuera. Pican en lugar de moler, así que producen polvo y trozos a la vez, y el resultado depende de cuánto tiempo mantengas pulsado el botón. No pueden hacer espresso.
- Los molinos de muelas pensados para filtro son la verdadera trampa. Tienen muelas de verdad y a menudo un dial que dice "espresso" en un extremo, pero su ajuste más fino sigue siendo demasiado grueso para una cesta no presurizada, o los pasos en esa zona son demasiado grandes para poder usarlos. Un ejemplo conocido es el Baratza Encore original, un excelente molino de filtro. La marca lanzó más tarde el Encore ESP, con un juego de muelas rediseñado y un rango específico para espresso, precisamente porque el original no era un molino de espresso.
- Ajustes de "espresso" que solo funcionan con cestas presurizadas. Una cesta presurizada crea su propia resistencia, así que casi cualquier molienda produce algo con crema. Si un anuncio solo muestra el molino junto a cestas presurizadas, da por hecho que no puede moler lo bastante fino para una de pared simple. La diferencia entre las dos cestas se explica en la guía de máquinas.
Descifrar la ficha técnica
Estos son los atributos que de verdad cambian el café, ordenados aproximadamente por su importancia.
1. Geometría de las muelas: cónicas o planas
Todo molino serio usa una de dos formas de muela. Las muelas cónicas son un cono que gira dentro de un anillo: los granos caen desde arriba y se trituran progresivamente a medida que bajan por un hueco cada vez más estrecho. Las muelas planas son dos anillos paralelos con dientes de corte: los granos entran por el centro y salen despedidos hacia fuera hasta que son lo bastante pequeños para escapar por el borde.
La forma afecta a la distribución de partículas, y la distribución de partículas afecta a la taza. Como regla general, las muelas cónicas tienden a producir una dispersión más amplia de tamaños de partícula, con más finos, mientras que las planas, sobre todo los diseños modernos, tienden a producir una dispersión más estrecha, con menos.
| Muelas cónicas | Muelas planas | |
|---|---|---|
| En la taza | Más cuerpo y textura; las notas de chocolate y caramelo se funden entre sí | Más claridad y separación; la acidez y la fruta destacan |
| Tolerancia a errores | Más fáciles: los pequeños errores de molienda y de preparación de la pastilla importan algo menos | Menos indulgentes: premian una buena preparación y un ajuste preciso |
| Tuestes que favorecen | De medios a oscuros, mezclas clásicas de espresso | De claros a medios, cafés de origen único |
| Velocidad y ruido | Normalmente más lentas y más silenciosas | Normalmente más rápidas y más ruidosas |
| Dónde se encuentran buenas | Desde los molinos manuales hacia arriba | Sobre todo de la gama media hacia arriba |
Dos matices honestos. Primero, el diseño de la muela importa tanto como su forma: hay muelas planas cortadas para dar cuerpo y muelas cónicas cortadas para dar claridad, y los juegos de muelas de terceros existen sobre todo para desplazar ese equilibrio. Segundo, ninguna es mejor. Una taza con más cuerpo no es una taza peor, es una taza distinta. Elige la forma que encaje con el café que de verdad bebes, no la que gana las discusiones en internet.
2. Tamaño de las muelas
El diámetro de las muelas se indica en milímetros, y es uno de los pocos números de la caja que significan algo - dentro del mismo tipo de muela.
- Cónicas: aproximadamente de 38 a 48 mm en los molinos manuales y en los eléctricos de entrada, y en torno a 60 a 71 mm en los eléctricos de alta gama y comerciales (los 63 mm del Niche Zero son el ejemplo más conocido).
- Planas: unos 50 a 58 mm en los molinos compactos y de gama media, 64 mm en los molinos de dosis única más populares entre aficionados, de 75 a 83 mm en la gama alta y 98 mm o más en los buques insignia.
Las muelas más grandes tienen más filo de corte, así que muelen más rápido, aportan menos calor a cada dosis y, en igualdad de condiciones, tienden a moler de forma más consistente. Pero los números no se comparan entre formas: una muela cónica corta a lo largo de todo su cono, así que una cónica de 63 mm no es "más pequeña" que una plana de 64 mm en ningún sentido útil. Y el tamaño nunca gana a la calidad. Unas planas de 64 mm bien fabricadas y bien alineadas molerán mejor que unas de 83 mm mal alineadas.
3. Ajuste: por pasos, sin pasos y resolución real
Aquí es donde la mayoría de los molinos económicos fallan con el espresso, y donde mejor lo esconden las fichas técnicas.
Un molino por pasos salta con un clic entre ajustes fijos. Es repetible (el ajuste 12 siempre es el ajuste 12), así que cambiar de café, o pasar de espresso a filtro, es fácil. La cuestión es cuánto mide un paso. Para espresso, un paso debería mover el tiempo del shot no más de unos 2 a 3 segundos con la misma dosis y el mismo rendimiento. Si es más, el ajuste que necesitas suele quedar entre dos clics.
Un molino sin pasos se ajusta de forma continua, normalmente con un anillo o con un dial de tornillo sinfín. Puedes colocar las muelas en cualquier punto, lo ideal para espresso. La contrapartida es que volver a un ajuste anterior es más difícil: necesitas un dial numerado, una marca de lápiz o buena memoria.
Algunos molinos se quedan a medio camino con un ajuste macro y otro micro, o con un anillo interno que desplaza todo el rango hacia lo fino. Las dos soluciones funcionan. Lo que importa es la resolución efectiva en el rango de espresso, no el número de ajustes impresos en la caja. Un molino con 40 pasos repartidos desde la prensa francesa hasta el café turco puede tener tres utilizables para espresso; uno con 200 pasos pequeños puede tener cincuenta.
4. Retención y dosis única
La retención es el café que se queda dentro del molino después de moler: en la cámara de las muelas, en la salida, en los rincones. Importa por dos motivos: los primeros gramos de tu siguiente shot son el molido rancio de ayer, y la dosis que pesaste al entrar no es la dosis que obtienes al salir.
Por eso la dosis única (single dosing) se ha convertido en el flujo de trabajo doméstico por defecto: pesas 18 g de granos, los mueles todos y obtienes 18 g. Te permite guardar los granos cerrados o congelados, cambiar de café con libertad y conocer tu dosis con exactitud. Necesita un molino con baja retención, normalmente muy por debajo de medio gramo, que es justo para lo que están hechos los diseños de dosis única.
Los molinos con tolva no son un error. Si bebes el mismo café cada día y preparas varias bebidas, una tolva con dosificación a demanda es rápida y cómoda: los molinos de cafetería son molinos con tolva. Purga un gramo o dos cuando el molino haya estado parado, y pesa la dosis en lugar de fiarte de un temporizador: las dosis por tiempo se desvían a medida que se vacía la tolva y envejecen los granos.
Dos hábitos ayudan a que cualquier molino retenga menos. Una gota de agua sobre los granos antes de moler (la Ross Droplet Technique, o RDT) elimina la estática, así que se pega menos molido a la salida y acaba menos en la encimera. Y muchos molinos de dosis única tienen un fuelle, un soplador de goma en la parte superior, que empuja hacia fuera el último molido.
5. Motor, velocidad y calor
El espresso es el trabajo más duro que hace un molino: tanto los ajustes finos como los tuestes claros densos exigen par. Un motor con poca potencia se ralentiza o se atasca en la finura del espresso, y un molino que cambia de velocidad bajo carga cambia la molienda. Cuando leas reseñas, busca específicamente a alguien moliendo un tueste claro con ajustes de espresso.
El calor es sobre todo un problema de cafetería. Un molino comercial que hace cientos de dosis por hora calienta sus muelas lo suficiente como para desplazar la molienda; un molino doméstico que hace cuatro dosis por la mañana, no. En la gama alta, algunos molinos de dosis única ofrecen velocidad variable (control de RPM), que retoca la distribución de partículas: más claridad en una dirección, más cuerpo en la otra. Es una herramienta de ajuste real para quien ya tiene todo lo demás bien ajustado, y una distracción para todos los demás.
6. Alineación y calidad de construcción
Las dos muelas tienen que quedar perfectamente paralelas (planas) o perfectamente concéntricas (cónicas), y mantenerse así bajo carga. Cuando no lo están, un lado del hueco muele más fino que el otro, la dispersión de partículas se amplía y el molino se comporta como uno más barato. Los soportes de muela rígidos, las tolerancias ajustadas y un control de calidad estricto en fábrica son una gran parte de lo que pagas en lo más alto del mercado.
La alineación es también lo que más varía de una unidad a otra en los molinos de muelas planas económicos, y por eso los hilos de la comunidad sobre los molinos populares con buena relación calidad-precio están llenos de conversaciones sobre alineación: algunas unidades llegan excelentes y otras mejoran calzando las muelas con suplementos (shimming). Un molino de muelas planas económico es una gran compra, con la nota honesta de que quizá tengas que revisar el tuyo.
La calidad de construcción también decide cuánto dura un molino. Hazte la misma pregunta que con una máquina: ¿podré comprar muelas, un motor, una placa y piezas pequeñas para él dentro de cinco años? Las marcas con cultura de reparación y catálogo de recambios mantienen los molinos funcionando durante décadas.
7. Material de las muelas y vida útil
La mayoría de las muelas son de acero templado. Los recubrimientos (nitruro de titanio, el acabado "red speed" de algunas muelas italianas y otros) añaden sobre todo vida útil y rara vez merecen un sobrecoste en casa. Las muelas cerámicas aparecen en algunos molinos manuales y de filtro; se mantienen afiladas mucho tiempo pero son frágiles, y rara vez son la primera opción para espresso.
La vida útil de las muelas se indica en cientos de kilos. A un ritmo doméstico típico de 15 a 40 g al día, o de 5 a 15 kg al año, un juego decente de muelas de acero dura muchos años, a menudo más de una década. Cámbialas cuando el molino necesite ajustes claramente más finos que antes para un café parecido y tus shots se vuelvan turbios, y no según un calendario.
8. Los detalles del flujo de trabajo que deciden si lo disfrutas
- Vaso dosificador u horquilla para el portafiltro. Los molinos de dosis única suelen moler en un vaso. Comprueba que encaja con el tamaño de tu portafiltro (51, 54 o 58 mm), o que lo hace un embudo dosificador.
- Grumos y estática. El molido fino de espresso forma grumos. El WDT (remover el molido con agujas finas) deshace los grumos en la cesta, y el RDT elimina la estática en la salida. Un molino que necesita las dos cosas sigue siendo un buen molino.
- Efecto palomitas (popcorning). En los molinos de dosis única, los últimos granos pueden rebotar sobre las muelas y entrar de forma irregular. Ayudan una tapa, un fuelle o una alimentación más lenta.
- Ruido. Las muelas planas a alta velocidad son ruidosas. Si mueles a las 6 de la mañana cerca de gente durmiendo, escucha el molino antes de comprarlo.
- Altura. Los molinos con tolva son altos. Mide el hueco bajo tus muebles altos con la tolva puesta.
- Limpieza. ¿Puedes abrir la cámara de las muelas sin herramientas y sin perder tu ajuste? Lo harás cada pocas semanas.
Molinos manuales: la mejor relación calidad-precio del espresso
Si el presupuesto importa, lee esta sección dos veces. Un buen molino manual capaz de espresso, de 100 a 250 $, muele tan bien como muchos molinos eléctricos que cuestan dos o tres veces más, porque todo el dinero va a las muelas y los rodamientos en lugar de a un motor y una carcasa.
- Qué buscar: muelas cónicas de unos 38 a 48 mm, dos rodamientos que mantengan firme el eje y un anillo de ajuste externo con clics pequeños, idealmente de unas 8 a 20 micras por clic para espresso.
- El coste: el esfuerzo. Moler 18 g en finura de espresso lleva unos 30 a 60 segundos de girar la manivela sin parar, más con tuestes claros. Para una o dos bebidas al día es un ritual agradable; para cuatro bebidas con leche para toda la casa, cansa enseguida.
- A quién le encaja: principiantes con presupuesto ajustado, quien bebe sobre todo espresso solo, viajeros y cualquiera que quiera la máxima calidad de molienda por su dinero y no le importe el ejercicio.
No todos los molinos manuales son molinos de espresso. Muchos están diseñados para café de filtro y comparten el problema de los eléctricos pensados para filtro: pasos demasiado gruesos en el extremo fino. Comprueba que ese modelo concreto se vende y se reseña para espresso, no que simplemente "es capaz" de hacerlo.
Molinos integrados y máquinas todo en uno
Las máquinas con molino integrado, como la familia Breville/Sage Barista Express, son un primer montaje legítimo: un solo hueco en la encimera, una sola compra y un molino realmente capaz de espresso. Pero conviene ser claro con las contrapartidas. El molino integrado suele ser un cónico pequeño con resolución limitada, y no puedes mejorarlo sin cambiar toda la máquina. La mayoría de los propietarios acaban descubriendo que es la parte que antes se les queda corta. Si el espacio y el presupuesto lo permiten, un molino separado es la opción más preparada para el futuro. Si no, una todo en uno hace buen espresso, y cuando más adelante añadas un molino separado, el integrado se convierte en un molino perfectamente válido para el descafeinado.
Ruta 1: principiante - tu primer molino de espresso
Presupuesto realista: 150 a 400 $.
Tu objetivo no es la mejor molienda del mundo. Es un molino que pueda ahogar tu máquina, que se ajuste en pasos lo bastante pequeños para calibrar y que haga lo mismo cada día.
Prioriza:
- Un verdadero rango de espresso. Supera la prueba de ahogo con una cesta de pared simple.
- Pasos pequeños en ese rango. Unos 2 a 3 segundos de tiempo de shot por paso, o ajuste sin pasos.
- Fiabilidad y facilidad de reparación. Una marca que venda recambios y conteste a los correos.
- Una retención lo bastante baja como para fiarte de la dosis pesada, o la costumbre de purgar.
Dos buenas opciones: un molino manual específico para espresso (la mejor calidad de molienda por el dinero) o un eléctrico cónico de entrada pensado para espresso, como el Baratza Encore ESP de nuestra página de recomendaciones (más cómodo, con un techo algo más bajo).
Puedes ignorar tranquilamente: los recubrimientos de las muelas, el control de RPM, el marketing de la "retención cero", las muelas de más de 80 mm y cualquier cosa que se anuncie por su número de ajustes.
Ruta 2: intermedio - tu primer molino se te ha quedado corto
Presupuesto realista: 400 a 900 $.
Ponle nombre al techo antes de gastar. Los habituales:
- "El ajuste que necesito está entre dos clics." Eso es resolución. Pasa a un molino sin pasos, o a uno con pasos mucho más finos.
- "Mis shots canalizan incluso con una buena preparación de la pastilla." Eso es distribución de partículas y alineación. La solución es un mejor juego de muelas, no más máquina.
- "Cambio de granos a menudo y cada vez tiro café." Eso es retención y flujo de trabajo. Un molino de dosis única de baja retención lo resuelve.
- "Mis tuestes claros saben planos y turbios." Eso es geometría de las muelas, y es el caso clásico a favor de un molino de muelas planas.
Lo que te da esta gama: muelas de 60 a 64 mm (planas, o cónicas grandes), ajuste sin pasos o muy fino, flujos de trabajo de dosis única con baja retención, y los primeros molinos en los que el juego de muelas pasa a ser una elección y no algo dado. El DF64 (planas de 64 mm, el molino de dosis única con mejor relación calidad-precio) y el Niche Zero (cónicas de 63 mm, la referencia de la dosis única) de nuestra página de recomendaciones son los dos polos clásicos: claridad y buen precio por un lado, cuerpo y refinamiento por el otro.
Ruta 3: avanzado - a por el último 10 por ciento
Presupuesto realista: desde 900 $, a menudo mucho más.
En esta gama compras control, consistencia y elección de estilo. Lo que realmente diferencia a los molinos aquí:
- Muelas planas grandes (de 75 a 98 mm) de fabricantes de muelas bien valorados, a menudo con la opción de cambiar de juego de muelas para obtener otro perfil de taza.
- Alineación precisa de fábrica, mantenida bajo carga por soportes rígidos.
- Velocidad variable en algunos molinos de dosis única, como palanca de ajuste fino de la distribución.
- Ajuste repetible y legible - diales sin pasos numerados a los que puedes volver con exactitud.
- Retención muy baja y muy constante - lo que entra por peso sale por peso, cada vez.
Dónde muerden los rendimientos decrecientes: por encima de unos 1.500 $, la mayor parte de lo que cambia es el estilo y no la calidad: otro equilibrio entre claridad y cuerpo, un flujo de trabajo más agradable, un mecanizado más bonito. Dos molinos de este nivel suelen ser distintos, no mejores. Prueba café de los dos si te es posible, y elige la taza que prefieras, no el número más grande.
Cómo probar un molino, nuevo o de segunda mano
Cinco pruebas que puedes hacer en tu primera semana, o antes de comprar de segunda mano:
| Prueba | Cómo | Qué es un buen resultado |
|---|---|---|
| Prueba de ahogo | Muele más fino hasta que un shot de 18 g apenas fluya | Se ahoga, con ajustes de sobra más allá del habitual |
| Prueba del paso | Un paso más fino, misma dosis y mismo rendimiento, compara los tiempos | 2 a 3 segundos o menos por paso |
| Prueba de retención | 18,0 g dentro, pesa lo que sale, repite tres veces | Entre 0,1 y 0,3 g de diferencia, la misma cada vez |
| Repetibilidad | Tres shots con el mismo ajuste y una preparación idéntica | Tiempos a unos 2 segundos como mucho unos de otros |
| Prueba del tueste claro | Muele un tueste claro en finura de espresso | El motor mantiene la velocidad, sin esforzarse ni atascarse |
Para un molino usado, añade tres más: pide fotos de cerca de los dientes de las muelas (los filos mellados o redondeados significan un juego nuevo), comprueba que el ajuste se mueve con suavidad por todo el rango y confirma que todavía se venden muelas para ese modelo.
La lista de 10 preguntas antes de comprar
- ¿Supera la prueba de ahogo con una cesta no presurizada?
- ¿Cuánto mide un paso en el rango de espresso, o es sin pasos?
- ¿Cónicas o planas, y encaja eso con el café que bebo?
- ¿Qué tamaño de muela tiene, y de qué fabricante de muelas?
- ¿Cuánto retiene, medido por los propietarios y no por el marketing?
- ¿Dosis única o tolva: cuál encaja con mi rutina?
- ¿Muele tuestes claros en finura de espresso sin esforzarse?
- ¿Hay muelas y recambios disponibles ahora, y es probable que los siga habiendo dentro de cinco años?
- ¿Encaja el vaso dosificador con el tamaño de mi portafiltro?
- ¿Cabe bajo mis muebles altos, y puedo convivir con su ruido?
Si la ficha del producto no responde a las preguntas 1 y 2, eso ya es una señal sobre para quién se construyó el molino.
Los errores de compra que más cuestan
| Error | Qué ocurre en realidad |
|---|---|
| Gastar todo el presupuesto en la máquina | Un molido irregular da shots irregulares. Acabas comprando el molino igualmente, más tarde. |
| Comprar un molino de filtro "que también hace espresso" | Te quedas sin finura o sin resolución la primera vez que un tueste claro o una bolsa que envejece piden un ajuste más fino. |
| Comprar por el número de ajustes | La mayoría son para prensa francesa. Lo que importa es el tamaño del paso en la zona donde de verdad vas a vivir. |
| Fiarte de la "retención cero" | Tu dosis se desvía, tus shots se desvían y le echas la culpa a tu técnica. |
| Comprar las planas grandes porque ganaron en el foro | Puede que simplemente prefieras el cuerpo a la claridad. Distinto no es mejor. |
| Ignorar los recambios | Un molino sin muelas de recambio ni motor reemplazable es un molino con fecha de caducidad. |
| Comprar un molino que odias usar | Ruidoso, sucio, lento o engorroso significa que dejas de pesar, dejas de ajustar y dejas de disfrutarlo. |
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debería gastar en un molino de espresso?
Más o menos lo mismo que en la máquina, y más de la mitad del total si tu presupuesto está por debajo de unos 600 $. En la práctica, eso significa unos 150 a 400 $ para un primer molino capaz de espresso (los manuales están en la parte baja), de 400 a 900 $ para un molino de dosis única de aficionado, y desde 900 $ en la gama alta.
Muelas cónicas o planas: ¿cuáles son mejores para espresso?
Ninguna es mejor; saben distinto. Las muelas cónicas tienden a dar más cuerpo y textura y son más indulgentes, lo que encaja con tuestes medios y oscuros y con mezclas clásicas. Las planas tienden a dar más claridad y separación, lo que encaja con tuestes claros y cafés de origen único, pero premian una preparación precisa de la pastilla. El diseño de la muela importa tanto como su forma.
¿Es mejor un molino sin pasos que uno por pasos?
No necesariamente. Un molino sin pasos te permite colocar las muelas exactamente donde quieres, lo ideal para espresso. Uno por pasos funciona igual de bien si cada paso mueve el tiempo del shot no más de unos 2 a 3 segundos, y con él es más fácil volver a un ajuste anterior.
¿Se puede hacer buen espresso con un molino manual?
Sí. Un molino manual específico para espresso es la mejor relación calidad-precio del espresso: por 100 a 250 $ a menudo muele tan bien como molinos eléctricos que cuestan dos o tres veces más. La contrapartida son 30 a 60 segundos de manivela por dosis, algo que encaja mejor con una o dos bebidas al día que con una casa llena de amantes de las bebidas con leche.
¿Qué es la retención del molino y de verdad importa?
La retención es el café que se queda dentro del molino después de moler. Importa porque el molido rancio retenido acaba en tu siguiente shot, y porque la dosis que sale es distinta de la que pesaste. Para la dosis única, busca un molino que devuelva lo que metiste con una diferencia de 0,1 a 0,3 g, de forma constante.
¿Cuánto duran las muelas de un molino?
Las muelas de acero suelen estar calculadas para cientos de kilos. Con un uso doméstico de 5 a 15 kg al año, eso suele significar muchos años, a menudo más de una década. Cámbialas cuando necesites ajustes claramente más finos que antes para un café parecido y los shots se vuelvan turbios, y no según un calendario fijo.
¿Puedo usar un mismo molino para espresso y para café de filtro?
Puedes, pero es un compromiso. Pasar de uno a otro mueve mucho las muelas, así que necesitas un molino que vuelva con precisión a los dos ajustes, lo que normalmente significa uno por pasos o uno sin pasos con dial numerado. Los molinos optimizados para espresso rara vez son los mejores para filtro, y lo contrario también es cierto. Mucha gente acaba con un molino de espresso más un molino manual económico para filtro.
¿Es suficiente el molino integrado de una máquina de espresso todo en uno?
Para un primer montaje, sí. Los molinos integrados de máquinas como la Breville/Sage Barista Express son realmente capaces de espresso. Sus límites son la resolución y que no se pueden mejorar, y suelen ser la primera parte que se les queda corta a sus propietarios. Siempre puedes añadir un molino separado más adelante y dejar el integrado para el descafeinado.
Por dónde seguir
Un buen molino es el principio del ajuste, no el final. Aprende qué hacen de verdad las muelas en la guía del tamaño de molienda y después sigue el método de ajuste paso a paso con tu nuevo molino.
¿Todavía estás eligiendo la otra mitad del montaje? La guía de compra de máquinas de espresso trata calderas, PID, presión y cestas de la misma manera. Y como el café molido se vuelve rancio en minutos, no en días, lee cómo funciona la frescura del café para ver por qué moler justo antes de cada shot no es opcional.