Ácido e aguado
Correu rápido, corpo ralo, final curto e cortante.
Moa mais fino
Conte ao Dial Your Shot como ficou o seu último shot. Ele mostra onde o shot está entre ácido e amargo, aguado e intenso, e qual é o próximo ajuste a fazer (moagem, rendimento, dose ou temperatura), com o motivo por trás dele.
Grátis · Sem conta necessária · Qualquer máquina de espresso
Duas perguntas situam qualquer shot: ele está ácido ou amargo, e está aguado ou intenso? A resposta diz qual alavanca mexer primeiro.
Correu rápido, corpo ralo, final curto e cortante.
Moa mais fino
Correu devagar, gotas escuras, áspero e secando a boca.
Moa mais grosso
O tempo de fluxo parece certo, a xícara é cortante e xaroposa.
Shot mais longo (mais rendimento)
Oco e amargo ao mesmo tempo.
Shot mais curto (menos rendimento)
Esguichos, uma faixa clara no fluxo, puck irregular.
Corrija o preparo do puck, não a moagem
A regra por trás disso: a moagem move a concentração e a extração no mesmo sentido, o rendimento as move em sentidos opostos.
Regular é um ciclo, não sorte: extraia um shot consistente, prove, mude uma coisa, repita. Um pacote novo normalmente leva de três a seis shots.
18 g de entrada, 36 g de saída (uma proporção de 1:2), cerca de 93 °C, na moagem que você usou no último café parecido.
Mantenha a dose fixa durante toda a sessão. Interrompa o shot na balança, anote o tempo e prove depois de mexer. A função dele é mostrar onde você está.
Muito rápido e ácido: mais fino. Muito lento e áspero: mais grosso. Cerca de 25 a 35 segundos para uma torra média, um passo pequeno de cada vez.
Quando o fluxo estiver perto, ouça a xícara. Ácido: extraia de 2 a 4 g a mais. Amargo: extraia menos. A temperatura vem por último, de 1 a 2 °C por vez.
Um ótimo shot pode ser sorte, dois seguidos são uma receita. Salve no pacote, para que o próximo pacote desse café já comece com a resposta.
A ferramenta de regulagem percorre esse ciclo com você, shot a shot. Começar a regular
Cada passo explicado, com uma sessão completa registrada shot a shot: Como regular o espresso, o guia completo
Três ferramentas para o shot que está na sua frente e três lugares para aprender com outras pessoas e com a ciência.
Informe dose, rendimento, tempo, moagem e temperatura, escolha o sabor que você sente e receba os próximos ajustes em ordem de prioridade, cada um com o seu motivo. Marque um shot como bom e ele vira a receita daquele pacote.
Nenhuma conta necessária Receitas por pacote: conta gratuita Abrir a ferramenta →Um gráfico de regulagem interativo. Seu shot aparece como um ponto entre ácido e amargo, aguado e intenso, com uma seta para cada alavanca, para você ver o que cada mudança vai fazer antes de fazê-la.
Nenhuma conta necessária Experimentar a bússola →Diagnostique shots virtuais e corrija a receita contra o relógio: modos treino, desafio diário, carreira e gauntlet. Desenvolva o instinto antes de gastar grãos de verdade.
Nenhuma conta necessária Jogar agora →Compartilhe um shot empacado direto da ferramenta em um clique, com receita e sabor anexados, e receba correções concretas de outros baristas caseiros.
Ler: sem conta Publicar: conta gratuita Entrar na conversa →Guias claros sobre extração, tamanho de moagem, proporções, temperatura e solução de problemas, escritos para quem curte café, não para químicos.
Ler os guias →Moedores, máquinas e acessórios que valem a pena em todos os orçamentos.
Ver os equipamentos →A ferramenta de regulagem, a Bússola do Espresso, o jogo, todos os guias e todas as discussões do Tamp Talk. Nada bloqueado, sem paywall.
Uma receita salva para cada pacote de café, seu progresso no jogo nos rankings e a possibilidade de publicar no Tamp Talk. Pedimos apenas seu e-mail.
Comece com 18 g de entrada e 36 g de saída, mantenha a dose fixa e extraia um primeiro shot para ver onde você está. Ajuste a moagem até o shot correr em cerca de 25 a 35 segundos, depois ajuste o rendimento pelo sabor, de 2 a 4 g por vez, e mexa na temperatura por último. Mude uma coisa por shot e confirme a receita final com um shot repetido. O Dial Your Shot guia você por esse ciclo e diz qual mudança fazer em seguida.
Moa mais fino quando o shot está ácido e aguado e corre rápido. Moa mais grosso quando está amargo, pesado e corre devagar. Se estiver ácido, mas intenso, ou amargo, mas aguado, mude o rendimento em vez da moagem. Se estiver ácido e amargo ao mesmo tempo, a água está achando canais pelo puck (channeling): melhore o preparo do puck antes de mexer no moedor.
A Bússola do Espresso é um gráfico com a extração em um eixo (de ácido a amargo) e a concentração no outro (de aguado a intenso). O Dial Your Shot a torna interativa: descreva como ficou o seu shot e ela posiciona o shot no gráfico, mostra para onde cada alavanca o levaria e destaca a que deixa você mais perto do equilíbrio.
É totalmente gratuito e não existe plano pago. A ferramenta de regulagem, a Bússola do Espresso, o jogo e todos os guias funcionam sem conta. Um login gratuito com o Google só é necessário para salvar uma receita por pacote de café, manter sua posição nos rankings do jogo e publicar no Tamp Talk.
Sim. Funciona com qualquer máquina em que você consiga pesar a dose e o rendimento e cronometrar o shot: alavanca, caldeira simples, caldeira dupla ou trocador de calor. Ela também pergunta se o seu cesto é pressurizado, porque num cesto pressurizado moer mais fino quase não muda o shot, então ela sugere outras alavancas.
Não. Cada sugestão vem de um conjunto fixo de regras baseadas em como a extração funciona, então o mesmo shot sempre recebe o mesmo conselho, e o raciocínio aparece ao lado de cada mudança.
Sim. Foi feito primeiro para o celular, para você deixá-lo aberto ao lado da máquina, e dá para instalá-lo na tela inicial como um app. Está disponível em nove idiomas.
Abra a ferramenta, informe o shot que você acabou de extrair e descubra seu próximo passo. Sem cadastro, sem custo.
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