Espresso zu Hause zubereiten: Die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung

Großartiger Espresso zu Hause ist kein einzelnes Geheimnis. Es sind zehn kleine Schritte, jedes Mal auf dieselbe Weise ausgeführt: frische Bohnen, vernünftiges Wasser, eine warme Maschine, eine abgewogene Dosis, frisch gemahlener Kaffee, ein durchgerührter und ebener Puck, ein Shot, der auf der Waage gestoppt wird, und ein Schluck, der richtig genommen wird. Lässt du einen Schritt aus, kann der nächste das nicht vollständig ausgleichen. Diese Anleitung geht den ganzen Ablauf der Reihe nach durch - was zu tun ist, welche Zahlen du anpeilen solltest, warum jeder Schritt zählt und welche verbreiteten Ratschläge du getrost ignorieren kannst.

Der ganze Ablauf auf einen Blick

Wenn du nur einen Abschnitt liest, dann diesen. Alles darunter erklärt diese zehn Schritte im Detail.

1. Maschine vollständig aufheizen - mit eingespanntem Siebträger, bei den meisten Kesselmaschinen 20-30 Minuten. Die Bereitschaftsanzeige leuchtet lange bevor die Brühgruppe heiß ist.
2. Dosis abwiegen - auf einer 0,1-g-Waage, passend zu deinem Sieb: etwa 18 g für ein 18-g-Sieb.
3. Trockenes Sieb vorbereiten - sauber und trocken wischen, Dosiertrichter aufsetzen.
4. Frisch mahlen, mit einem Tropfen Wasser - ein oder zwei Sprühstöße Wasser auf die Bohnen (RDT) gegen statische Aufladung, dann direkt ins Sieb mahlen.
5. Mit WDT verteilen - 10-20 Sekunden lang mit feinen Nadeln durch die gesamte Tiefe des Kaffeebetts rühren.
6. Einmal eben tampen - drücken, bis sich der Kaffee nicht mehr verdichtet. Die Ebenheit zählt; die Kraft kaum.
7. Spülen, einspannen, sofort starten - die Brühgruppe kurz spülen, dann sofort brühen.
8. Shot auf der Waage ziehen - nach Gewicht bei etwa der doppelten Dosis stoppen (18 g rein, 36 g raus), in rund 25-30 Sekunden.
9. Umrühren, dann probieren - Espresso läuft in Schichten heraus, die sehr unterschiedlich schmecken.
10. Notieren und eine Sache ändern - die echten Werte aufschreiben, den Geschmack diagnostizieren, für den nächsten Shot eine einzige Variable anpassen.

Vor dem Brühen: Vier Dinge, die die Obergrenze festlegen

Die Technik entscheidet, wie nah du an die beste Tasse herankommst, die dein Setup liefern kann. Diese vier Dinge entscheiden, wie gut diese beste Tasse überhaupt sein kann. Bring sie einmal ungefähr in Ordnung, und jeder Shot danach profitiert davon.

Frische Specialty-Bohnen - ausgeruht, nicht nur frisch

Kauf bei einer Rösterei, die ein Röstdatum auf die Packung druckt. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist eine kommerzielle Angabe, die 9 bis 18 Monate in die Zukunft gesetzt wird, und sagt nichts über den Geschmack. Eine gute Packung nennt außerdem die Herkunft, die Aufbereitung (gewaschen, natural, honey) und oft den Röstzweck: Eine Espressoröstung ist für Süße und Körper etwas weiter entwickelt, eine Filterröstung ist heller und als Espresso schwerer zu extrahieren, und eine Omni-Röstung liegt dazwischen. Wenn du gerade lernst, fang mit einer mittleren Röstung oder einer Espressoröstung an. Sie ist weitaus gutmütiger.

Die Überraschung für die meisten Anfänger: Espresso will ausgeruhten Kaffee, nicht den frischesten. Frisch geröstete Bohnen stecken voller Kohlendioxid. Unter Druck kämpft dieses Gas gegen das Wasser, der Shot schießt mit dicker, schaumiger Crema durch, und die Tasse schmeckt scharf oder metallisch. Scott Rao sagt es unverblümt: Zu frische Bohnen liefern massenhaft Crema und eine geringere Extraktion. Das Gas entweicht über Tage bis Wochen, und wie lange das dauert, hängt vor allem vom Röstgrad ab.

Das sind Ausgangswerte, keine Gesetze, und sie weichen von Quelle zu Quelle voneinander ab. Wenn deine Rösterei eine Ruhezeit empfiehlt, halte dich daran. Wenn eine neue Packung mit schaumiger Crema durchschießt und selbst bei feinem Mahlgrad scharf schmeckt, brauchen die Bohnen wahrscheinlich noch ein paar Tage.

Lagere Bohnen in einem luftdichten, lichtdichten Behälter bei Raumtemperatur, fern von Wärme und Sonnenlicht - nicht im Kühlschrank, wo Kondenswasser und Gerüche eindringen. Nach dem Öffnen ist eine Packung etwa zwei bis vier Wochen lang auf ihrem Höhepunkt, kauf also ungefähr so viel, wie du in dieser Zeit trinkst. Einfrieren funktioniert gut, wenn du es richtig machst: Lass die Bohnen zuerst ruhen, teile sie in luftdichte Einzeldosen auf und mahle sie direkt gefroren. Kaffeeforscher haben gemessen, dass kältere Bohnen feiner und gleichmäßiger mahlen, stell also mit gefrorenen Bohnen ein und mische gefrorene und zimmerwarme Bohnen nicht auf derselben Mahlgradeinstellung. Viel mehr dazu steht in unserem Leitfaden zu Kaffeefrische und Röstdatum.

Wasser, das extrahiert, statt flach zu machen

Über neunzig Prozent deines Espressos sind Wasser, und die Mineralien darin sind an der Extraktion beteiligt. Zwei Zahlen zählen weit mehr als der TDS-Wert: die Härte (Calcium und Magnesium, die die Extraktion leisten) und die Alkalinität (Hydrogencarbonat, das die Säure des Kaffees neutralisiert). Der SCA-Bezugspunkt liegt bei 68 ppm Härte und rund 40 ppm Alkalinität bei einem TDS von etwa 150 ppm; für Espresso zu Hause solltest du etwa 50-80 ppm Härte und 30-50 ppm Alkalinität anpeilen.

Eine Flasche im Supermarkt kannst du mit zwei Formeln prüfen: Härte ≈ Calcium × 2,5 + Magnesium × 4,1 und Alkalinität ≈ Hydrogencarbonat × 0,82. Die vollständige Methode, die DIY-Rezepte und die Details zur Maschinensicherheit stehen in unserem Leitfaden zu Wasser für Espresso.

Ausrüstung, die zählt - und was warten kann

Die Mühle ist wichtiger als die Maschine. Eine großartige Maschine kann einen ungleichmäßigen Mahlgrad nicht ausgleichen, während eine gute Mühle selbst mit einer bescheidenen Maschine ausgezeichneten Espresso ermöglicht. Schlagmesser-Mühlen können überhaupt nicht gleichmäßig fein genug für Espresso mahlen. Nach der Mühle sind die nützlichsten Werkzeuge günstig.

Wenn du noch Hardware auswählst, behandelt unser Kaufratgeber für Espressomaschinen Kesseltypen, Druck und die Funktionen, die die Tasse wirklich verändern, und unsere Ausrüstungsempfehlungen stellen konkrete Mühlen und Maschinen passend zum Budget zusammen, Zubehör inklusive. Und wenn du noch nicht sicher bist, ob Espresso überhaupt die richtige Methode für dich ist, stellt unser Vergleich der Brühmethoden ihn neben Pour Over, AeroPress, Moka-Kanne und French Press.

Ein Ausgangsrezept

Du brauchst einen Ausgangspunkt, bevor du irgendetwas anpassen kannst. Für einen normalen doppelten Shot ist das der moderne Standard, und er funktioniert bei den meisten mittleren Röstungen auf Anhieb.

Der Druck ist normalerweise von der Maschine auf etwa 9 bar am Puck festgelegt. Eine „15-bar-Pumpe“ auf dem Karton ist der Maximaldruck der Pumpe, nicht der Brühdruck. Helle Röstungen schmecken oft mit einem längeren Verhältnis wie 1:2,5 besser, dunkle mit einem kürzeren wie 1:1,5 - warum, erklären Dosis, Ausbeute & Brühverhältnisse und der Leitfaden zu Temperatur & Druck. Wenn du Einfache ziehst, lies zuerst Einfacher vs doppelter Espresso: Mit dem Doppelten lernt es sich viel leichter.

Der Ablauf, Schritt für Schritt

Das sind dieselben zehn Schritte wie in der Checkliste oben, in der Reihenfolge, in der du sie an der Maschine ausführst.

Schritt 1: Die Maschine richtig aufheizen

Die Bereitschaftsanzeige sagt dir, dass das Wasser auf Temperatur ist. Über die schwere Messing-Brühgruppe und den Siebträger sagt sie nichts, und eine kalte Brühgruppe oder ein kalter Siebträger entziehen den ersten Sekunden des Shots Wärme. Das ist einer der häufigsten Gründe, warum der erste Espresso am Morgen sauer schmeckt und der dritte in Ordnung ist.

Lass den leeren Siebträger die ganze Zeit in der Brühgruppe eingespannt, damit er mit aufheizt. Eine smarte Steckdose, die die Maschine eine halbe Stunde vor dem Aufstehen einschaltet, erspart dir das Warten ganz. Wärme auch deine Tasse vor, mit heißem Wasser oder dem Leerbezug: Eine kalte Keramiktasse kühlt einen 36-g-Shot überraschend schnell ab.

Schritt 2: Die Dosis abwiegen

Wiege die Bohnen für jeden Shot auf einer Waage ab, die auf 0,1 g genau anzeigt. Messlöffel und zeitgesteuertes Mahlen weichen um ein Gramm oder mehr ab, und ein Gramm reicht, um sowohl das Verhältnis als auch den Fluss spürbar zu verändern.

Pass die Dosis an das Sieb an. Siebe sind für einen Dosisbereich um ihre Nenngröße ausgelegt, meist etwa ein Gramm nach oben und unten: Ein 18-g-Sieb fasst ungefähr 17-19 g, ein 20-g-Sieb 19-21 g. Zu wenig Kaffee lässt einen großen Spalt über dem Puck, und das einströmende Wasser wühlt das Kaffeebett auf; bei zu viel drückt der Kaffee schon gegen das Duschsieb, bevor der Shot überhaupt beginnt. Ein schneller Test: Tampe wie gewohnt, leg eine Münze auf den Puck, spann den Siebträger ein und nimm ihn sofort wieder heraus, ohne zu brühen. Ein deutlicher Abdruck der Münze bedeutet, dass das Sieb überfüllt ist - nimm ein halbes Gramm weniger. (Ein Abdruck des Duschsiebs auf einem benutzten Puck ist normal, weil der Kaffee beim Brühen aufquillt.)

Hast du dich für eine Dosis entschieden, halte sie fest. Sie ist der Anker für alles andere, während du einstellst.

Schritt 3: Ein trockenes Sieb vorbereiten

Nimm den Siebträger heraus, klopf den alten Kaffee aus und wisch das Sieb sauber und trocken. Wasser, das im Sieb zurückbleibt, lässt das erste Kaffeemehl an Wänden und Boden verklumpen - genau die ungleichmäßige Dichte, die du gleich mit so viel Mühe vermeiden willst. Setz einen Dosiertrichter auf: Damit kannst du direkt ins Sieb mahlen und rühren, ohne Kaffee über den Rand zu werfen, sodass die Dosis, die du abgewogen hast, auch die Dosis ist, die du brühst.

Schritt 4: Frisch mahlen, mit einem Tropfen Wasser

Mahle unmittelbar vor dem Brühen. Gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma, und vorgemahlenen Kaffee kannst du außerdem nicht anpassen - und der Mahlgrad ist die Variable, die du am häufigsten anpassen wirst.

Gib den Bohnen vor dem Mahlen ein oder zwei Sprühstöße Wasser oder rühr sie mit einem nassen Löffelstiel um. Das ist die Ross Droplet Technique (RDT), und sie ist durch echte Forschung gestützt: Eine Studie von Harper, Hendon und Kollegen aus dem Jahr 2023 zeigte, dass beim Mahlen statische Ladung entsteht, dass diese Ladung das Kaffeemehl verklumpen und an der Mühle haften lässt und dass eine kleine Menge Wasser sie unterdrückt. Das Ergebnis waren weniger Sauerei, deutlich weniger Kaffee, der in der Mühle hängen blieb, eine dichtere Packung im Sieb und Shots, die von einem zum nächsten gleichmäßiger ausfielen. Du brauchst sehr wenig - ungefähr 0,1-0,2 g Wasser für eine 18-g-Dosis. Rechne damit, dass die Shots danach etwas langsamer laufen, was bedeuten kann, dass du einen Hauch gröber mahlen musst.

Schritt 5: Mit WDT verteilen

Frisch gemahlener Espresso steckt voller kleiner Klumpen, und diese Klumpen erzeugen im Sieb Bereiche unterschiedlicher Dichte. Wasser nimmt immer den leichtesten Weg, also schießt es durch die lockeren Bereiche und berührt die dichten kaum. Das ist Channeling: Ein Teil des Kaffees wird überextrahiert, der Rest unterextrahiert, und die Tasse schmeckt gleichzeitig sauer und bitter. Warum das passiert und warum ein durchschnittlicher Extraktionswert es verschleiert, erklärt die Wissenschaft der Extraktion.

Die Weiss Distribution Technique behebt das mit fast lächerlich einfacher Ausrüstung. John Weiss, ein Heimbarista aus South Dakota, entwickelte sie um 2004, nachdem er beobachtet hatte, wie Shots in einem bodenlosen Siebträger channelten, und teilte sie 2005 in Kaffeeforen. Sein ursprüngliches Werkzeug war eine Präpariernadel aus dem Labor und ein abgeschnittener Joghurtbecher als Trichter. Heute ist es ein Griff mit ein paar feinen Nadeln.

• Nadelstärke: 0,25-0,4 mm, wobei 0,3-0,35 mm ein beliebter Sweet Spot ist. Dünnere Nadeln zerteilen Klumpen; dicke schieben den Kaffee nur herum. Ein Test auf einer Decent-Espressomaschine aus dem Jahr 2020 fand 0,4-mm-Nadeln deutlich besser als 0,7-mm-Nadeln.
• Nadelanzahl: alles von 4 bis etwa 10 funktioniert. Die Nadeln müssen durch den Trichter bis zum Boden des Siebs reichen.
• Technik: Stich die Nadeln bis zum Boden des Siebs. Zieh kleine Kreise und wandere dabei durch das ganze Sieb, Ränder eingeschlossen, und heb die Nadeln langsam an, bis die Spitzen nur noch über die Oberfläche streichen. Schließ mit ein paar leichten Zügen über die Oberfläche ab, damit das Bett eben ist.
• Zeit: etwa 10-20 Sekunden. Mehr bringt wenig.
• Häufige Fehler: nur oben rühren, nur in der Mitte rühren, auf den Kaffee drücken und WDT erst nach dem Tampen machen.

Wie viel bringt es? Der Physiker Jonathan Gagné hat den Widerstand des Pucks Shot für Shot gemessen und festgestellt, dass tiefes WDT die Shots viel gleichmäßiger machte als bloßes Aufrechen der Oberfläche. Es hat nicht jeden schlechten Shot verhindert - keine Vorbereitungstechnik kann eine Mühle vollständig ausgleichen, die stark verklumpt oder viele Feinanteile erzeugt -, aber es beseitigt die häufigste Ursache der schlimmsten. Danach können ein oder zwei sanfte, senkrechte Klopfer mit dem Siebträger auf die Arbeitsfläche das Bett setzen. Rotierende „Leveler“ bearbeiten nur die obersten paar Millimeter: als letzter Schliff nach WDT in Ordnung, als Ersatz dafür nutzlos.

Schritt 6: Einmal eben tampen

Um keinen anderen Schritt ranken sich so viele Mythen wie ums Tampen, und die meisten davon sind falsch. Der klassische Rat, mit genau 30 Pfund zu tampen, hat keine Studie hinter sich. In kontrollierten Tests spielte die Tamperkraft keine Rolle mehr, sobald der Kaffee vollständig verdichtet war: Socratic Coffee verglich 5, 10, 15 und 20 kg und fand keinen signifikanten Effekt auf Extraktion oder Shot-Zeit, und die Schweizer Kaffeeschule Kaffeemacher kam über 150 Shots bei 10, 15 und 20 kg zum selben Ergebnis.

Was wirklich zählt: dass der Tamp eben ist. Ein schiefer Puck ist auf einer Seite dünner, und das Wasser channelt durch die dünne Seite. Also:

1. Setz den Siebträger auf eine ebene Fläche oder eine Tampingstation, statt ihn in der Luft zu halten.
2. Halte den Tamper wie eine Taschenlampe, das Handgelenk gerade, und drück senkrecht nach unten.
3. Drück, bis sich der Kaffee nicht mehr verdichtet und dagegenhält. Das ist fest, aber kein Kraftakt.
4. Heb den Tamper gerade nach oben ab. Kein Drehen, kein „Polieren“ - für beides ist kein Nutzen belegt.
5. Klopf nach dem Tampen nicht seitlich an den Siebträger. Das kann die Abdichtung zwischen Puck und Siebwand aufbrechen und einen Kanal am Rand öffnen.
6. Wisch Kaffeemehl vom Rand und von den Nasen des Siebs, damit die Gruppendichtung sauber abdichtet.

Ein Tamper, der eng ins Sieb passt, lässt keinen losen Kaffeering am Rand zurück. Selbstnivellierende Tamper nehmen die Schräglage ganz aus der Gleichung, und genau darin liegt ihr eigentlicher Wert.

Schritt 7: Spülen, einspannen, sofort starten

Lass kurz Wasser durch die leere Brühgruppe laufen, bevor du den Siebträger einspannst. Der Flush spült alten Kaffee vom Duschsieb und stabilisiert die Temperatur der Brühgruppe. Bei einem Dualboiler oder einer Maschine mit PID reichen zwei oder drei Sekunden - etwas länger, wenn die Maschine eine Weile unbenutzt war.

Bei einem Zweikreiser erfüllt der Flush eine zweite Aufgabe. Wasser, das im Wärmetauscher steht, überhitzt, während die Maschine unbenutzt ist, also spülst du, bis das Zischen und Spucken in einen ruhigen, gleichmäßigen Strahl übergeht, und dann noch ein paar Sekunden länger. Längeres Spülen macht den nächsten Shot kühler, kürzeres heißer - so hast du eine Art Temperaturregelung: Sind die Shots durchweg bitter, spül etwas länger; sind sie sauer, spül kürzer.

Dann spannst du den Siebträger ein und startest den Shot sofort. Steht ein befüllter Siebträger in einer heißen Brühgruppe, heizt sich die trockene Oberseite des Pucks ungleichmäßig auf, und ob das zehn Sekunden oder eine Minute sind, ändert sich von Shot zu Shot. Ein paar Sekunden ruinieren nichts, aber es jedes Mal gleich zügig zu machen, ist genau die Art von Beständigkeit, auf der dieser Ablauf aufbaut.

Schritt 8: Den Shot auf der Waage ziehen

Stell die Tasse auf die Waage, tariere sie und starte den Timer in dem Moment, in dem du die Pumpe startest. Dann brühst du nach Gewicht, nicht nach Volumen. Die Crema macht das Volumen bedeutungslos: Derselbe Shot kann frisch wie 40 ml aussehen und eine Minute später wie 30 ml.

Stoppe den Shot, wenn die Waage ein paar Gramm unter deinem Ziel anzeigt, denn nach dem Abschalten der Pumpe tropft noch etwas nach - je nach Maschine etwa 1,5 bis 3 g. Bei 18 g Dosis stoppst du bei rund 34 g, damit du nahe 36 g landest. Notier dir die Zeit. Peile bei diesem Verhältnis etwa 25-30 Sekunden an, aber betrachte die Zeit als Information, nicht als Ziel: Der Geschmack entscheidet.

Wenn deine Maschine eine Präinfusion hat - ein sanftes Anfeuchten des Pucks mit niedrigem Druck vor dem vollen Druck -, nutze sie. Sie reduziert Channeling und erlaubt dir, etwas feiner zu mahlen. Sie verzögert auch die ersten Tropfen, also berücksichtige das, wenn du den Timer abliest.

Beobachte den Shot, während er läuft. Der Fluss verrät dir viel, bevor du überhaupt probierst.

Schritt 9: Umrühren, dann probieren

Rühr den Espresso mit einem Löffel um, bevor du ihn probierst. Ein Shot ist keine einheitliche Flüssigkeit. Der erste Teil ist dicht und intensiv und setzt sich unten ab, der letzte Teil ist dünn und wässrig, und die Crema obendrauf ist der bitterste Teil des Getränks. Probierst du ungerührt, beurteilst du die Schicht, die zuerst auf deiner Zunge landet. Schwenken der Tasse vermischt die Schichten nicht richtig; ein Löffel schon.

Und beurteile einen Shot nicht nach seiner Crema. Crema entsteht vor allem aus Kohlendioxid, deshalb erzeugen sehr frische Bohnen, Robusta und dunkle Röstungen viel davon, egal wie der Kaffee schmeckt. Eine schöne, dicke Crema auf einem schlechten Espresso ist nichts Ungewöhnliches. Lass den Shot einen Moment abkühlen und probier dann: Aromen lassen sich leichter lesen, wenn er nicht brühend heiß ist.

Schritt 10: Notieren und eine Sache ändern

Schreib die echten Werte des Shots auf, den du gerade gezogen hast: Dosis, Ausbeute, Zeit, Mahlgradeinstellung und Temperatur. Das sind genau die Felder im Dialing-Tool von Dial Your Shot, das daraus und aus deiner Geschmacksbeschreibung die nächste Korrektur ableitet. Dann benenne den Geschmack so genau wie möglich.

Abkürzung: Öffne das Dialing-Tool mit vorausgewähltem Symptom - sauer, bitter, schwach und wässrig, zu stark oder sauer und bitter zugleich - und gib dann die Werte des Shots ein, den du gerade gezogen hast.

Ändere eine Variable pro Shot. Wenn du Mahlgrad und Verhältnis gleichzeitig änderst und der Shot besser wird, weißt du nicht, welche Änderung es war. Die übliche Reihenfolge ist einfach: Dosis festhalten, den Mahlgrad anpassen, bis Fluss und Zeit im Zielbereich liegen, dann das Verhältnis nach Geschmack feinjustieren und erst danach mit der Temperatur spielen. Eine neue Packung braucht typischerweise drei bis sechs Shots zum Einstellen, und ein bis drei, sobald du deine Mühle kennst. Die Begründung hinter jeder Korrektur findest du in der Anleitung zur Fehlerbehebung bei Espresso, dem Mahlgrad-Leitfaden und dem Espresso-Kompass. Wo dein Shot liegt und welcher Hebel ihn verschiebt, zeigt dir der interaktive Espresso-Kompass.

Nach dem Shot: Aufräumen, damit morgen sauber beginnt

Alte Kaffeeöle werden ranzig und landen im nächsten Shot, deshalb gehört das Reinigen zum Ablauf und ist keine lästige Pflicht für später.

• Nach jedem Shot: Puck ausklopfen, Sieb ausspülen und abwischen, die Brühgruppe ein paar Sekunden spülen und Duschsieb und Dichtung abwischen. Setz den leeren Siebträger wieder in die Brühgruppe, damit er für den nächsten Shot heiß bleibt.
• An jedem Tag, an dem du sie benutzt: mit klarem Wasser und einem Blindsieb rückspülen - aber nur, wenn deine Maschine ein Dreiwege-Magnetventil hat. Viele Einsteigermaschinen haben keins, und Handhebelmaschinen lassen sich nicht rückspülen. Schau in dein Handbuch.
• Alle ein bis vier Wochen, je nachdem, wie viel du brühst: mit Reinigungsmittel für Espressomaschinen rückspülen - etwa einen halben Teelöffel ins Blindsieb, die Pumpe in Zehn-Sekunden-Intervallen ein- und ausschalten, dann mit Durchgängen klaren Wassers nachspülen. Bei E61-Gruppen löst das Reinigungsmittel das Fett von der Nocke des Brühhebels, also fette sie ab und zu neu.
• Monatlich: Sieb, Siebträger und Duschsieb 15-20 Minuten in Reinigungslösung einweichen. Die Mahlkammer der Mühle ausbürsten.
• Entkalken: hängt ganz von deinem Wasser ab. Mit richtig weichem oder aufbereitetem Wasser brauchst du es vielleicht selten; manche Hersteller raten ganz davon ab, Zweikreiser und Dualboiler selbst zu entkalken. Folge deinem Handbuch und bereite das Wasser so auf, dass sich gar nicht erst Kalk bildet.
• Etwa einmal im Jahr: die Gruppendichtung ersetzen und das Duschsieb prüfen. Eine verhärtete Dichtung leckt und erschwert das Einspannen.

Die Fehler, die am meisten kosten

Deine erste Session mit einer neuen Packung

1. Prüf das Röstdatum. Liegt es noch innerhalb der Ruhezeit für den Röstgrad, warte; wenn nicht, leg los.
2. Heiz die Maschine die volle Zeit auf, mit eingespanntem Siebträger.
3. Zieh das Ausgangsrezept: 18 g rein, 36 g raus, mit der Mahlgradeinstellung, die du für deinen letzten ähnlichen Kaffee verwendet hast, und halte dich genau an die Schritte 2-9.
4. Gib die Werte und den Geschmack in das Dialing-Tool ein und nimm die eine Änderung vor, die es vorschlägt.
5. Wiederhole das, bis der Shot ausgewogen schmeckt - meist drei bis sechs Shots -, und speichere dann das Rezept zur Packung, damit du morgen bei der Antwort beginnst und nicht bei null.

Du willst die Diagnose üben, ohne Bohnen zu verbrauchen? Dial It In, unser Espresso-Trainingsspiel, lässt dich dieselben Fehlerbilder - sauer, bitter, Channeling - an simulierten Shots lösen, und wenn du gewinnst, schickt es dich mit genau dieser Korrektur ins Dialing-Tool, damit du sie an deiner echten Maschine ausprobieren kannst.