कॉफ़ी का हर बैग एक साथ चार घड़ियाँ चला रहा होता है। एक तब शुरू होती है जब बीन्स रोस्टर से बाहर आती हैं और महीनों चलती है। एक तब शुरू होती है जब आप बैग खोलते हैं। एक तब शुरू होती है जब आप ग्राइंड करते हैं और मिनटों में नापी जाती है। आख़िरी तब शुरू होती है जब कॉफ़ी कप में आती है, और एस्प्रेसो के लिए वह सेकंडों में नापी जाती है। लगभग हर कोई पहली घड़ी देखता है और बाक़ी तीन को अनदेखा करता है - इसीलिए बिल्कुल अच्छी कॉफ़ी भी अक्सर फीकी लगती है।
चारों घड़ियाँ, एक नज़र में
ताज़गी कोई एक चीज़ नहीं है। यह एक शृंखला है, और शृंखला उतनी ही मज़बूत होती है जितनी उसकी सबसे कमज़ोर कड़ी। दो हफ़्ते पुरानी शानदार सिंगल ओरिजिन ख़रीदना और फिर उसे एक रात पहले ग्राइंड कर लेना ऐसा है जैसे अच्छा स्टेक ख़रीदकर माइक्रोवेव में गर्म करना।
| घड़ी | शुरू होती है | उपयोगी अवधि | क्या ख़त्म करता है |
|---|---|---|---|
| रोस्ट से ब्रू तक | रोस्ट की तारीख़ | हफ़्ते (लगभग 3 से 6) | ऑक्सीकरण, ख़ुशबू का नुक़सान |
| बैग खुलने से ख़त्म होने तक | पहली बार खोलना | 2 से 4 हफ़्ते | बैग में ऑक्सीजन और नमी का प्रवेश |
| ग्राइंड से ब्रू तक | ग्राइंडर | मिनट | सतही क्षेत्रफल, सुगंधों का उड़ना |
| ब्रू से घूँट तक | कप | सेकंड से घंटे | ठंडा होना, ऑक्सीकरण, क्रेमा का बैठ जाना |
बाक़ी गाइड इन्हें एक-एक करके देखती है, क्योंकि हर एक के लिए सही सलाह सचमुच अलग है - और एक मामले में लोकप्रिय सलाह बिल्कुल उलटी है।
डीगैसिंग और बासी होना एक ही बात नहीं
पूरे विषय में यही सबसे उपयोगी फ़र्क़ है, और यही वह है जिसे ज़्यादातर लेख गड्डमड्ड कर देते हैं।
डीगैसिंग रोस्टिंग के दौरान बनी कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना है। रोस्टिंग बीन की कोशिकीय संरचना के भीतर बड़ी मात्रा में CO₂ बनाती है - प्रकाशित आँकड़े आम तौर पर प्रति ग्राम रोस्टेड कॉफ़ी कुछ मिलीग्राम रुकी हुई गैस के आसपास होते हैं - और यह तुरंत निकलने लगती है। एक बहुप्रचलित आँकड़ा कहता है कि कुल गैस का लगभग 40 % पहले 24 घंटों में निकल जाता है, और बाक़ी रोस्ट स्तर और बीन घनत्व के अनुसार एक से तीन हफ़्तों में धीरे-धीरे निकलता है। डीगैसिंग वह उलटी गिनती है जो आपकी कॉफ़ी को बेहतर बनाती है: कॉफ़ी के अच्छे एक्सट्रैक्शन से पहले इसका होना ज़रूरी है।
बासी होना ऑक्सीकरण और ख़ुशबू का नुक़सान है। ऑक्सीजन वसा और वाष्पशील सुगंधित यौगिकों से क्रिया करती है, और वे यौगिक यूँ भी उड़ जाते हैं। बासी होना वह उलटी गिनती है जो आपकी कॉफ़ी को बिगाड़ती है, और यह भी पहले ही दिन शुरू हो जाती है।
घड़ी एक: रोस्टिंग के बाद कॉफ़ी को कितना आराम दें
कोई एक संख्या नहीं है, और जो आपसे यह पूछे बिना कि आप क्या बनाते हैं संख्या बता दे, वह अंदाज़ा लगा रहा है। दो चीज़ें खिड़की को खिसकाती हैं: रोस्ट स्तर (सघन, हल्के रोस्ट गैस को ज़्यादा देर रोकते हैं) और ब्रूइंग विधि (दबाव CO₂ के असर को बहुत बढ़ा देता है)।
| रोस्ट स्तर | एस्प्रेसो | फ़िल्टर / पोर-ओवर | टिप्पणी |
|---|---|---|---|
| हल्का | 10 से 21 दिन | 5 से 12 दिन | सघन और गैस धीरे छोड़ता है; शिखर सबसे देर से और टिकाव सबसे लंबा |
| मध्यम | 7 से 14 दिन | 4 से 10 दिन | सबसे उदार; चौड़ा और सपाट शिखर |
| गहरा | 5 से 10 दिन | 3 से 7 दिन | छिद्रयुक्त, सबसे तेज़ डीगैस, पर सबसे तेज़ बासी भी - सतही तेल ऑक्सीकृत होते हैं |
| डिकैफ़ | 3 से 8 दिन | 2 से 6 दिन | डिकैफ़िनेशन छिद्रता बढ़ाता है, इसलिए गैस पहले निकल जाती है |
अगर एक वाक्य याद रखना हो: फ़िल्टर रोस्ट के कुछ दिनों बाद पीने लायक़ हो जाता है, एस्प्रेसो को आम तौर पर एक से दो हफ़्ते चाहिए। वजह यांत्रिक है। पोर-ओवर में निकलती CO₂ ब्लूम बनाती है और फिर रास्ते से हट जाती है। एस्प्रेसो में पानी लगभग 9 बार पर दबे हुए पक में पहुँचता है; उस दबाव में घोल से निकलती गैस पानी के विरुद्ध सचमुच धक्का देती है, चैनल बनाती है, और वही चर्चित "बहुत ताज़ा" शॉट पैदा करती है।
कई लोग इसे ग्राइंडर से पकड़ने की कोशिश करते हैं, बारीक से बारीक जाते हैं, और एक हफ़्ते बाद पाते हैं कि वही सेटिंग मशीन को चोक कर देती है। समस्या न कॉफ़ी थी न ग्राइंडर: बीन्स अब भी गैस छोड़ रही थीं।
बिना अंधाधुंध इंतज़ार किए कैसे जानें कि कॉफ़ी तैयार है
- बैग टेस्ट। वन-वे वाल्व वाला बैग जिसे चपटा करने के एक दिन के भीतर वह ज़ोर से फूल जाए, अब भी सक्रिय रूप से डीगैस कर रहा है। जब वह तेज़ी से फूलना बंद कर दे, तो वक्र का शिखर बीत चुका है।
- ब्लूम टेस्ट। पिसी कॉफ़ी पर थोड़ा गर्म पानी डालें। तेज़ ब्लूम जो आयतन दोगुना कर दे, मतलब बहुत ताज़ा। हल्का उठाव मतलब आराम पा चुकी। लगभग कोई ब्लूम नहीं मतलब पुरानी।
- क्रेमा टेस्ट। महीन, घनी, सुनहरी-भूरी क्रेमा जो कुछ मिनट टिके = आराम पा चुकी। पीली, भारी और बुलबुलेदार = बहुत ताज़ा। पतली, कम और सेकंडों में ग़ायब = बहुत पुरानी।
- दोहराव टेस्ट। असली संकेत। जब एक ही रेसिपी लगातार तीन दिन वही शॉट समय दे, तो कॉफ़ी स्थिर हो चुकी है।
दूसरा सिरा: जब कॉफ़ी बासी हो जाती है
कॉफ़ी किसी ख़तरनाक अर्थ में ख़राब नहीं होती। वह बस उबाऊ हो जाती है। गिरावट काफ़ी हद तक अनुमानित क्रम में चलती है।
ध्यान दें कि बासी कॉफ़ी कैसी नहीं लगती: वह ख़राब एक्सट्रैक्ट किए शॉट की तरह खट्टी या कड़वी नहीं होती। उसका स्वाद लगभग कुछ भी नहीं होता। यह ऊपरी नोटों का नुक़सान है, किसी दोष का आना नहीं। इसीलिए जो लोग सिर्फ़ सुपरमार्केट कॉफ़ी पीते हैं वे अक्सर कहते हैं कि उन्हें ओरिजिन का फ़र्क़ महसूस नहीं होता - उस उम्र में बड़े हद तक फ़र्क़ बचा ही नहीं होता।
गहरे, तैलीय रोस्ट अपवाद हैं जिनमें अंत में एक असली दोष आता है: सतह पर दिखता तेल ऑक्सीकृत होकर सचमुच बासी हो सकता है, पेंट या मछली जैसी गंध के साथ। अगर बीन्स गीली दिखें और मीठी के बजाय तीखी महकें, तो यही हुआ है।
बीन की उम्र आपकी डायल-इन को कैसे बदलती है
यह वह व्यावहारिक हिस्सा है जिसे ज़्यादातर गाइड छोड़ देती हैं। जैसे-जैसे कॉफ़ी पुरानी होती है और CO₂ खोती है, पक पानी को कम प्रतिरोध देता है। परिणाम स्थिर और आसानी से अनुमान लगने योग्य है:
जानने लायक़ संबंधित बातें:
- बहुत ताज़ा कॉफ़ी आपकी सोच से ज़्यादा मोटा ग्राइंड माँगती है। अगर आप दिन 3 पर ही बनाना चाहते हैं, तो ग्राइंड खोलें; गैस पहले से प्रतिरोध दे रही है।
- पुरानी कॉफ़ी को अक्सर थोड़ा ऊँचा तापमान और लंबा रेशियो फ़ायदा देता है, क्योंकि निकालने को कम बचा है और आप बचा-खुचा खींच रहे हैं।
- एक ही शॉट में ग्राइंड और कुछ और कभी न बदलें। उम्र धीमी गति वाला चर है और यह छिपा देगी कि असल में आपने क्या बदला।
- किसी भी लंबे अंतराल के बाद फिर से डायल करें। हफ़्ते भर बाद बैग पर लौटना व्यवहार में एक नई कॉफ़ी है।
अगर आप सुबह 7 बजे यह सब सोचना नहीं चाहते, तो मुफ़्त एस्प्रेसो डायलिंग टूल आपकी डोज़, यील्ड और समय लेता है, पूछता है कि स्वाद कैसा था, और आगे करने के लिए ठीक एक बदलाव बताता है।
घड़ी दो: वह बैग जो आपने खोला
चार चीज़ें कॉफ़ी को बासी करती हैं, महत्त्व के घटते क्रम में: ऑक्सीजन, नमी, गर्मी, रोशनी। भंडारण का हर निर्णय बस इन्हीं चार की प्राथमिकता तय करना है।
| करें | न करें |
|---|---|
| ब्रू करने के क्षण तक बीन्स साबुत रखें | पहले से पिसी कॉफ़ी ख़रीदना, बशर्ते ग्राइंडर न हो |
| वाल्व वाले मूल बैग में रखें, हवा निकालकर, क्लिप या कसकर मोड़कर | धूप वाले काउंटर पर पारदर्शी काँच का जार इस्तेमाल करना |
| या अपारदर्शी एयरटाइट डिब्बा लें, बेहतर हो कि हवा निकालने वाला | सजावटी खुले बर्तन में पलटना |
| अँधेरी अलमारी में स्थिर कमरे के तापमान पर रखें | ओवन के पास, मशीन के गर्म ऊपरी हिस्से पर या खिड़की के पास रखना |
| उतनी मात्रा ख़रीदें जो 2 से 4 हफ़्तों में ख़त्म हो | महीने में 250 ग्राम पीते हुए 1 किलो का सस्ता बैग लेना |
| अतिरिक्त मात्रा सही तरीक़े से फ़्रीज़ करें (नीचे देखें) | इस्तेमाल में चल रहा बैग फ़्रिज में रखना |
फ़्रीज़ करना: घड़ी रोकने का इकलौता असली तरीक़ा
स्पेशियलिटी कॉफ़ी में फ़्रीज़ करना विधर्म से मुख्यधारा की प्रथा बन चुका है, और कारण सीधा रसायन है: तापमान घटने पर अभिक्रिया दरें तेज़ी से गिरती हैं। मानक अभिक्रिया-दर मॉडलों पर आधारित अनुमान बताते हैं कि घरेलू फ़्रीज़र के -18 °C पर कॉफ़ी कमरे के तापमान की तुलना में दसियों गुना धीमी गति से पुरानी होती है। व्यवहार में, ठीक से फ़्रीज़ की गई कॉफ़ी कई महीनों तक लगभग वैसी ही रहती है जैसी अंदर गई थी।
पेच यह है कि उस वाक्य में "ठीक से" बहुत काम कर रहा है। ग़लत ढंग से फ़्रीज़ करना - आधा इस्तेमाल किया बैग फ़्रीज़र के दरवाज़े में ठूँसकर हर सुबह खोलना - कॉफ़ी को काउंटर पर छोड़ने से भी तेज़ी से बासी करता है, क्योंकि हर बार निकालने-रखने पर ठंडी बीन्स पर नमी जम जाती है।
एक व्यावहारिक चेतावनी: जमी बीन्स उसी सेटिंग पर बारीक पिसती हैं, इसलिए बैग को काउंटर से फ़्रीज़र में ले जाते समय एक-दो स्टेप मोटा करने की उम्मीद रखें। यह असली, दोहराने योग्य प्रभाव है, प्लेसीबो नहीं।
घड़ी तीन: ग्राइंडिंग, जहाँ समय का पैमाना ढह जाता है
अगर रोस्ट-तारीख़ की घड़ी हफ़्तों में चलती है, तो ग्राइंड की घड़ी मिनटों में चलती है - और सबसे ज़्यादा दुरुपयोग इसी का होता है।
साबुत बीन एक बंद संरचना है। ग्राइंडिंग उसे तोड़ती है, खुली सतह को सैकड़ों से हज़ारों गुना बढ़ा देती है और भीतर की गैस लगभग तुरंत बाहर कर देती है। रुकी हुई CO₂ की प्रयोगशाला माप में पाया गया कि फँसी गैस का बड़ा हिस्सा ग्राइंडिंग के दौरान और तुरंत बाद निकल जाता है - रिपोर्ट किए गए नुक़सान मोटे ग्राइंड में लगभग एक-चौथाई से लेकर एस्प्रेसो-स्तर के बारीक ग्राइंड में आधे से भी काफ़ी अधिक तक थे, और अधिकांश पहले डेढ़ मिनट में।
ख़ुशबू गैस के साथ ही निकलती है। इसीलिए पहले से पिसी कॉफ़ी, बीन्स चाहे जितनी अच्छी रही हों, आपकी रसोई तक वही हिस्सा खोकर पहुँचती है जिसके लिए आपने पैसे दिए थे।
घड़ी चार: कप से मुँह तक
आख़िरी घड़ी वही है जिसकी फ़िल्टर में सबसे कम और एस्प्रेसो में सबसे ज़्यादा चिंता की जाती है - और लोकमान्यता दोनों मामलों में क़रीब-क़रीब उलटी है।
एस्प्रेसो सचमुच जल्दबाज़ी माँगता है। क्रेमा तुरंत बैठने लगती है, छोटे, गर्म, बड़ी सतह वाले तरल से सुगंधें उड़ जाती हैं, और छोटे कप में तापमान तेज़ी से गिरता है। एस्प्रेसो एक-दो मिनट में पी लें। पाँच मिनट तक उसकी तस्वीर लेने का कोई फ़ायदा नहीं।
फ़िल्टर कॉफ़ी "30 मिनट में बर्बाद" वाले नियम से कहीं ज़्यादा मज़बूत है। एक संवेदी अध्ययन ने अलग-अलग बर्तनों में 15 मिनट से 3 घंटे तक रखी ड्रिप कॉफ़ी की तुलना की और पाया कि यद्यपि मापी जा सकने वाली अम्लता बदली और हल्के व मध्यम रोस्ट समय के साथ अधिक खट्टे महसूस हुए, कॉफ़ी पेशेवरों के एक पैनल ने इंसुलेटेड कैरफ़ में रखी 30 मिनट पुरानी और 180 मिनट पुरानी कॉफ़ी में कोई स्पष्ट पसंद नहीं दिखाई। असली दुश्मन अकेला समय नहीं है - ब्रू के बाद दी गई गर्मी है।
और आइस्ड कॉफ़ी तथा दूध पर एक बात: दोनों उदार हैं। ठंडक और डेयरी नाज़ुक सुगंधों का नुक़सान छिपा देते हैं, इसीलिए कैपुचीनो सादे एस्प्रेसो के मुक़ाबले थोड़ी पुरानी बीन्स सह लेता है।
बैग को आपको क्या बताना चाहिए
रोस्टर बैग पर क्या लिखता है, यह बताता है कि उत्पाद किस क़िस्म का है।
- रोस्ट की तारीख़ का मतलब है कि रोस्टर मानता है कि आपको फ़र्क़ पड़ता है और आप उसे जल्दी पिएँगे। यही स्पेशियलिटी मानक है।
- सिर्फ़ बेस्ट-बिफ़ोर तारीख़ का आम तौर पर मतलब है कि कॉफ़ी महीनों पहले रोस्ट हुई और वितरण से गुज़री। सामान्य अवधि रोस्ट से 12 से 24 महीने होती है, जो बताता है कि रोस्टर ताज़गी को बिक्री का आधार नहीं मानता।
- बैग पर वाल्व न होना बताता है कि कॉफ़ी या तो रोस्ट के बहुत बाद पैक हुई, या पैकिंग से पहले थोक में डीगैस हुई। ताज़ा कॉफ़ी बिना वाल्व वाले सीलबंद बैग को फुला देती।
एक पन्ने की चीट शीट
| स्थिति | क्या करें |
|---|---|
| बैग आज आया, कल रोस्ट हुआ | रुकें। फ़िल्टर दिन 3 से 5, एस्प्रेसो दिन 7 से 10 (हल्का रोस्ट: और ज़्यादा) |
| एस्प्रेसो फूट रहा है और क्रेमा झागदार है | बहुत ताज़ा। आराम दें, ग्राइंडर से पीछा न करें |
| हर हफ़्ते शॉट तेज़ होते जा रहे हैं | सामान्य उम्र बढ़ना। एक-दो स्टेप बारीक ग्राइंड करें |
| कॉफ़ी सपाट लगती है, न खट्टी न कड़वी | बासी है। ब्रूइंग से ठीक नहीं होगी; ताज़ा और कम मात्रा में ख़रीदें |
| आपने 1 किलो लिया और महीने में 250 ग्राम पीते हैं | आराम दें, फिर बाँटकर तीन-चौथाई फ़्रीज़ करें |
| आपके पास सिर्फ़ ब्लेड ग्राइंडर है या पिसी कॉफ़ी लेते हैं | छोटी मात्रा कहीं ज़्यादा बार ख़रीदें; ताज़गी और भी अधिक मायने रखती है, कम नहीं |
| सुबह के लिए पूरा कैरफ़ बना लिया | थर्मस, ढक्कन बंद, हॉटप्लेट बंद। एक-दो घंटे ठीक है |
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रोस्टिंग के बाद कॉफ़ी को कितना आराम देना चाहिए?
फ़िल्टर और पोर-ओवर के लिए रोस्ट के लगभग 3 से 10 दिन बाद। एस्प्रेसो के लिए मध्यम रोस्ट में लगभग 7 से 14 दिन, सघन हल्के रोस्ट में 10 से 21 दिन और गहरे रोस्ट में 5 से 10 दिन। एस्प्रेसो को ज़्यादा समय चाहिए क्योंकि लगभग 9 बार पर ब्रू करना कॉफ़ी से अब भी निकल रही कार्बन डाइऑक्साइड की गड़बड़ी को बढ़ा देता है।
क्या कॉफ़ी बहुत ताज़ा हो सकती है?
हाँ, और घर पर ख़राब एस्प्रेसो के सबसे आम कारणों में यह एक है। रोस्ट के कुछ ही दिनों में बनाई कॉफ़ी में अब भी बहुत कार्बन डाइऑक्साइड होती है, जो ब्रू वॉटर के विरुद्ध धक्का देती है, चैनलिंग और अस्थिर शॉट समय पैदा करती है, और गाढ़ी झागदार क्रेमा के साथ तीखा, खट्टा, कभी-कभी बुलबुलेदार कप देती है। आराम देने से यह ठीक हो जाता है।
रोस्टेड कॉफ़ी कितने समय तक अच्छी रहती है?
एयरटाइट रखी और गर्मी व रोशनी से दूर साबुत बीन्स रोस्ट के बाद लगभग पहले महीने में सबसे अच्छी होती हैं, दो महीने तक भी सुखद रहती हैं, और तीन महीने पर साफ़ तौर पर सपाट लगती हैं। पिसी कॉफ़ी अपनी अधिकांश सुगंधित पहचान हफ़्तों में नहीं, मिनटों से घंटों में खो देती है। कॉफ़ी उम्र के साथ असुरक्षित नहीं होती; वह बेजान हो जाती है।
क्या मुझे कॉफ़ी बीन्स फ़्रीज़ करनी चाहिए?
अतिरिक्त कॉफ़ी फ़्रीज़ करें, रोज़ इस्तेमाल वाला बैग नहीं। कॉफ़ी को डीगैस होने दें, उसे एकल डोज़ या कुछ दिनों की मात्रा में बाँटें, जितनी हवा निकाल सकें निकालें, और एक ही बार फ़्रीज़ करें। बिना पिघलाए सीधे जमी अवस्था में ग्राइंड करें, और खुली हुई मात्रा कभी दोबारा फ़्रीज़ न करें। इस तरह फ़्रीज़ करना कॉफ़ी को महीनों तक बचाए रखता है। ग़लत ढंग से, बार-बार खोलने और वापस रखने पर, यह अलमारी से भी बुरा है।
बैग पुराना होने के साथ मेरे एस्प्रेसो शॉट तेज़ क्यों होते जाते हैं?
क्योंकि कॉफ़ी कार्बन डाइऑक्साइड खो चुकी है। वह गैस पक में प्रतिरोध जोड़ती है, इसलिए उसके निकलने पर पानी आसानी से बहता है और वही ग्राइंड सेटिंग छोटा शॉट देती है। समय को दायरे में लाने के लिए एक-दो स्टेप बारीक ग्राइंड करें।
क्या कॉफ़ी को फ़्रिज में रखना बुरा है?
हाँ। फ़्रिज नम है, गंधों से भरा है, और बासी होने को सार्थक रूप से धीमा करने भर ठंडा नहीं है, और हर बार निकालने पर बीन्स पर संघनन होता है। कॉफ़ी नमी और गंध, दोनों सोखती है। एयरटाइट, अपारदर्शी डिब्बे में कमरे का तापमान बेहतर है, और सही फ़्रीज़र रूटीन उससे भी बेहतर।
बनी हुई कॉफ़ी पीने से पहले कितनी देर रखी जा सकती है?
एस्प्रेसो एक-दो मिनट में पी लेना चाहिए, क्योंकि क्रेमा और सुगंधें तेज़ी से चली जाती हैं। फ़िल्टर कॉफ़ी अधिक उदार है: बंद इंसुलेटेड कैरफ़ में वह एक-दो घंटे ठीक-ठाक टिकती है, और संवेदी परीक्षण में पाया गया कि सही ढंग से रखी गई कॉफ़ी में पेशेवर 30 मिनट पुरानी को 3 घंटे पुरानी पर लगातार तरजीह नहीं देते। जो चीज़ उसे सचमुच बर्बाद करती है वह है वार्मिंग प्लेट पर गर्म रखना।
क्या पहले से पिसी कॉफ़ी वाक़ई इतनी तेज़ी से बासी होती है?
हाँ। ग्राइंडिंग ऑक्सीजन के संपर्क में आने वाली सतह को कई गुना बढ़ा देती है और रुकी हुई अधिकांश गैस लगभग पहले नब्बे सेकंड में बाहर कर देती है, साथ में ख़ुशबू का बड़ा हिस्सा भी। ब्रू करने से ठीक पहले पीसी गई साबुत बीन्स ताज़गी का सबसे बड़ा उपलब्ध उन्नयन हैं, किसी भी उपकरण ख़रीद से पहले।
आगे कहाँ जाएँ
ताज़गी वह चर है जो चुपचाप आपके हर दूसरे समायोजन को बेकार कर देता है। जब यह नियंत्रण में आ जाए - बैग पर रोस्ट तारीख़, समझदारी भरा आराम, सीलबंद डिब्बा, और अंतिम संभव क्षण पर चलने वाला ग्राइंडर - तब बाक़ी डायल-इन अनुमान के मुताबिक़ बर्ताव करने लगता है।
यहाँ से स्वाभाविक अगली पढ़ाई है ग्राइंड साइज़, क्योंकि बीन्स के पुराने होने के साथ यही लीवर आप हिलाएँगे, डोज़, यील्ड और ब्रू रेशियो, और खट्टे व कड़वे शॉट की समस्या-निवारण गाइड, जब शॉट बिगड़ जाए और आपको जानना हो कि दोष कॉफ़ी का है या रेसिपी का।